نحو مضيف حسيني صحي
عن أبي معاوية، قال: سمعت أبا عبدالله 
يقول: ما من مؤمن يطعم مؤمناً، موسراً كان أو معسراً، إلا كان له بذلك عتق رقبة من ولد اسماعيل. «1»
شخصياً لم اسمع عن أية حادثة تسمم غذائي في أي مضيف باسم الإمام الحسين رغم بساطة المضيف من حيث الإمكانات والتجهيزات وغيرها من المعايير التي تطبق في المطابخ الرسمية، وهذا ببركة الإمام الحسين الذي يحفظ محبيه...
إلا أني أود أن أذكر أخواني ببعض النقاط الصحية، لتكون مساهمة متواضعة ولمسة خفيفة لما يقومون به من جهد، ورغبة مني في نشر رسالة صحية توعوية لأبناء مجتمعي:
• يجب العناية بنظافة المضيف ونظافة الأدوات والأواني المستخدمة.
• يجب أن يكون المضيف بعيداً عن الروائح الكريهة والغبار والحشرات.
• عدم استخدام الأواني والأدوات المستخدمة في تجهيز اللحوم والدواجن النيئة في تجهيز وإعداد الخضروات والفاكهة التي يتم تناولها طازجة كالسلطات إلا بعد غسلها جيداً.
• إزالة الأجزاء التالفة أو المخدوشة في الفواكه والخضار الطازجة قبل إعدادها.
• استخدام المناشف الورقية في تنظيف الأدوات المستخدمة.
• يجب غسل اليدين جيداً قبل البدء بتحضير الطعام.
• تغطية الجروح ويفضل عدم تحضير الطعام في مثل هذه الحالة، مع ضرورة تقليم الأظافر.
• يجب ارتداء القفازات الصحية التي تستخدم مرة واحدة عند العمل في تحضير الوجبات الغذائية والسلطات.
• يجب تغطية الرأس أثناء إعداد الطعام.
• تجنب التدخين أثناء إعداد الطعام.
• ينبغي تقديم اغذية ذات قيمة غذائية وجودة عالية.
• أنتبه لتاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية. «خصوصاً الألبان»
• تقديم العصائر الخالية من السكر.
• تقديم الفطائر المغلفة تغليفاً جيداً.
• من الضروري جداً غسل الفواكه والخضار قبل تقديمها للناس.
• غسل الخضار والفاكهة في ماء فاتر يعزز طعم ورائحة الخضار والفاكهة التي يتم تحضيرها.
• لا يوصى باستخدام الصابون والمساحيق ومنتجات التنظيف التجارية لغسل الخضار والفواكه.
• يفضل على الدوام استخدام الزيوت النباتية الخالية من الكولسترول في عمليات القلي والطهي.
• لا يستخدم الزيت أو الدهن مرة أخرى إذا تغير لونه أو رائحته بدرجة غير مقبولة.
• مراعاة تعويض كمية الزيت المفقودة أثناء القلي باستمرار.
• تعرف على الرقم الموجود بمثلث الأسهم الموجودة على بعض الأواني البلاستيكية، فلكل رقم استخدامه.
• عدم شراء المنتجات البلاستيكية غير المرقمة.
• الحرص على استخدام البلاستيك رقم 5 فهو أكثر الأنواع أماناً ويمكن إعادة استخدامه أو تعريضه للحرارة بدون ضرر ومحاولة تجنب البلاستيك رقم 3و6و7.
• البلاستيك رقم 1 مناسب للأطعمة والمشروبات ولكنه صالح للاستخدام مرة واحدة فقط.
يساعد الطهو على جعل الطعام أكثر أماناً. ويؤدي إلى زيادة فترة حفظ الطعام، كما أنه يساعد على تحسين نكهة ومذاق الأطعمة، ويجب التذكير بـ:
• التقليل من إضافة الملح والبهارات إلى الطعام.
• استعمال لحوم قليلة الشحوم.
• التقليل من استخدام المواد الحافظة ومكسبات الطعم مثل جلوتامات أحادية الصوديوم، والتقليل من استخدام الألوان فقد تؤدي الألوان الصناعية للحساسية لدى بعض الأشخاص.
• لا تترك الطعام المطبوخ على حرارة الغرفة العادية لمدة أطول من ساعتين. حيث أن الميكروبات تتكاثر بسرعة إذا تخزن الأكل على حرارة الغرفة العادية.
• يمكن حفظ الطعام بأمان في الثلاجة وتناوله خلال ثلاثة إلى خمسة أيام.
في الختام نتمنى للجميع الصحة والعافية، وأثابكم الله.
